Aprovechamos la invitación al programa de Carlos Alsina en Onda Cero para cocinar unos calsots a primera hora de una fría mañana…
Siempre arranco el fuego con una base de leña de encina y pino. La encina para que ayude a mantener una brasa consistente y aromática, y el pino para ayudar en la llama que necesita el Calçot para cocinarse. Justo en el momento de cocinar los calçots, impulsar la llama con sarmiento, que además le dará un aroma espectacular a la carne.
Antes de los calsots, si quieres tostar pan, aprovecha las brasas de la encina. Tras sacar los calsots, limpia la rejilla de la barbacoa y pon la carne a hacer. Entre la brasa de la encina y los restos de sarmiento podrás hacer las carnes. Qué aproveche!!!