Calsot https://calsot.com/?lang=ca restaurante Mon, 22 May 2023 19:47:15 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.0.2 CATERING CALSOT https://calsot.com/catering-calsot/?lang=ca Mon, 22 May 2023 14:14:23 +0000 https://calsot.com/?p=2214 Te llevamos la Calsotada a tu casa… y todo lo que podamos cocinar en el fuego de nuestras originales parrillas Calsot estrena Catering. Te llevamos la Calsotada a tu casa. […]

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Te llevamos la Calsotada a tu casa… y todo lo que podamos cocinar en el fuego de nuestras originales parrillas

Calsot estrena Catering. Te llevamos la Calsotada a tu casa.

Cada vez son más las empresas, grupos, amigos y familias que quieren organizar una Calsotada en su casa o en una finca particular. En Calsot hemos fabricado unas fantásticas parrillas que permiten organizar una Calsotada para grupos tan grandes como nos planteen. Aunque los calsots son productos muy de invierno, ya somos capaces de estirar la temporada hasta bien entrado el verano. Además, rompemos el guión de la calsotada innovando con otros productos que sabemos cocinar sobre el fuego.

Disponemos de espacios en Madrid para organizar una Calsotada, tanto en nuestro restaurante en Hoyo de Manzanares, como acuerdos con fincas más exclusivas. Igualmente nos movemos a la casa, finca o jardín del cliente.

Vista del espacio donde se celebró la Calsotada

El pasado sábado 21 de Mayo organizamos una Calsotada para un grupo de 30 personas en el jardín de una casa privada. El menú consistió en:

Ajos dorándose para aderezar los pimientos asados

1º Aperitivos y tostadas de pan con tomate y embutidos catalanes

2º Calsots con salsa romesco, con babero y tejas incluidos.

Grupo de invitados a la Calsotada

3º Carne: chuletones (piezas de 1,2kg aderezadas con romero y limón) y hamburguesas XL para los más pequeños.

Chuletón a la brasa aderezado con romero
Chuletón antes de ser fileteado
Chuletones en preparación
Pimientos asados y pelados

4º Nuestra exquisita e inigualable tarta de queso con coulis de frutos rojos.

Tarta de queso estilo “La Viña” preparada en Calsot

Para finalizar no podía faltar una buena tormenta de primavera (¡que tanta falta nos hace!, cafés y copas en el porche de la casa.

En la bebida no podía faltar el clásico porrón, cervezas, vino y refrescos.

¿Cuál fue el éxito del evento? Sin lugar a dudas el Show Cooking con la parrilla y el romper el hielo con los calsots.

Si quieres organizar una comida inolvidable con Calsots como protagonistas, escríbenos a calsot@calsot.com o rellena el formulario en https://calsot.com/catering/

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RECETA SALSA ROMESCO https://calsot.com/receta-salsa-romesco/?lang=ca https://calsot.com/receta-salsa-romesco/?lang=ca#respond Thu, 20 Oct 2022 20:07:01 +0000 https://calsot.com/receta-salsa-romesco/ La salsa Romesco es un "fondo de armario" para acompañar a muchos tipos de platos. Carnes, verduras, pescados...

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En el Restaurante Calsot preparamos ésta deliciosa Salsa Romesco, tal vez la mejor que encontrás.
Salsa Romesco

INGREDIENTES PARA 4

6 tomates maduros

4 ñoras secas

1 cabeza de ajos asados

1/2 cucharita de pimentón dulce

100 grs de almendras tostadas

50 g de avellanas tostadas

200 cl de aceite de oliva

Sal

Mi tía Lluisa dice que su salsa es mejor que la que hacemos en Calsot. En una ocasión intentó demostrarlo… pero la excusa es que “aquel día” no le salió bien. En fin, que no ha logrado superar nuestra receta, con la que damos de comer a miles de personas todos los años. Es, sin lugar a dudas, la mejor salsa Romesco que puedas probar.

En otra ocasión vino una clienta con su propia salsa. Le pedimos que comparara con la nuestra, con la del Restaurante Calsot. No quiso reconocerlo, pero la nuestra estaba mejor. Así lo dijeron sus hijos y nietos que vinieron a comer una calçotada.

La salsa romesco la puedes preparar muy fácilmente en casa, y cuando la pruebes verás que no sólo es para acompañar a los calçots, sino también para las carnes, todo tipo de pescado (con Bacalao está muy buena)y también verduras. Para mojar patatas fritas es una delicia. Verás que es una salsa muy versátil, riquísima y que la puedes preparar todo el año.

A lo que vamos, en esta ocasión es para mojar Calsots.

Hay unos productos de la receta que hay que escalivar. Escalivar significa que se han de asar, bien al fuego o bien sobre la brasa, que es lo ideal. Escalivar es una de las técnicas más antiguas en Cataluña para cocinar verduras.

Pon los tomates a escalivar, junto con la cabeza de ajos. Las ñoras a hervir durante unos cinco minutos. Luego retira las pepitas y quédate con la carne de la ñora, que la podrás sacar raspando la parte interior de la piel con un cuchillo. No te quedará mucha cantidad, pero será suficiente. Si no tienes ñoras, puedes utilizar pimiento choricero seco.

Pela los ajos y los tomates, córtalo en trozos y, junto con la carne de las ñoras lo reservas. En un mortero pon una cucharadita de sal, las avellanas y las almendras y machácalo. No pasa nada sino queda muy muy fino. Luego se notará en la salsa y da una buena sensación. Tampoco que queden tropezones muy gordos. Una vez picados los frutos secos, añade el tomate, el ajo y la ñora.

Cuando esté todo mezclado, ve removiendo y añade el aceite poco a poco, como si fuera mahonesa, para que vaya ligando. En el momento que veamos que tiene una textura suave, pruébala de sal y añade más si la encuentras sosa.

Hay gente que le gusta la salsa un poco picante. En ese caso añade una, dos o tres guindilla cayena. En Cataluña le llamamos “bitxo”.

Si te da pereza utilizar un mortero, puedes pasarlo todo por la batidora.

Cuéntanos tu experiencia!

Si no quieres prepararla y quieres que te la enviemos, que sepas que hemos seleccionado una buena salsa casera y bio que hay en el mercado. Cómprala aquí.

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¿LOS ROMANOS COMÍAN CALÇOTS? https://calsot.com/los-romanos-comian-calcots/?lang=ca https://calsot.com/los-romanos-comian-calcots/?lang=ca#respond Thu, 13 Oct 2022 17:37:09 +0000 https://calsot.com/los-romanos-comian-calcots/ Desde los Romanos a Xat de Benaixes. ¿Quién fue el primero? La historia del Calçot se remonta a finales del S.XIX. La historia es semejante a la mayoría de los […]

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Desde los Romanos a Xat de Benaixes. ¿Quién fue el primero?

La historia del Calçot se remonta a finales del S.XIX. La historia es semejante a la mayoría de los descubrimientos que, fruto de la casualidad o de la providencia, nos trae un producto que ha tenido éxito sin haberlo buscado. Xat de Benaixes, un agricultor de la zona de Valls, cosechando las cebollas que debía guardar para el invierno, puso a quemar algunos de los brotes que nacen de la cebolla principal. Esos brotes eran fruto de las cebollas germinadas, las que estaban demasiado tiempo en el campo. Los que descubren cosas suelen meterse en terrenos inexplorados. En este caso, Xat de Benaixes intuyó que dentro de algo carbonizado podría encontrar una cebolla tierna y dulce. Lo pensó y lo probó. El resultado fue totalmente satisfactorio. Pudo deleitarse con unas cebollas tiernas y dulzonas. Lo que hoy conocemos como los Calçots. Con el tiempo y mojando las cebollas en diferentes salsas, evolucionamos a los Calçots con romesco.

Un esclavo romano en actitud de comer un Porrus Capitatus

Pero como siempre, se dice que los romanos (en otros casos son siempre los egipcios) también comían calçots. La historia viene por el descubrimiento de un arqueólogo húngaro. Laszlo Borhy, en una excavación en la ciudad de Brigetio (Hungría) descubrió en el año 2000 una pintura que representa a un hombre comiendo un porrus capitatus. Un “porrus capitatus” en la traducción significa “Cabeza de puerro”. En la pintura también aparecen hombres con tarrinas que contienen una salsa naranja, ¿salsa romesco? ¿salvitxada?

Lo que se puede apreciar en la pintura, es que el esclavo sostiene con una mano un “puerro” o “calçot” (por eso de alargar la leyenda), y en la otra una bandeja con lo que parecen los calsots dispuestos como se sirven hoy en día en muchos restaurantes. Sería alucinante que además interpretásemos que la bandeja es una teja…

La salsa naranja que se ve en los cuencos que sostiene una mano, podría ser ¿Romesco? ¿Salvitxada?

Me gustaría desmontar la teoría de que los calçots vienen de la época romana. El porrus, en traducción latín-español, es un puerro. La cebolla en latín es la “Cepa”. Por tanto no creemos que los romanos comiesen calçots sino que comían algo parecido en su forma, pero no en su sabor. Hoy en día, muchos que ven o comen los Calsots, y que no saben que son cebollas, piensan que los calçots son puerros quemados. La principal diferencia entre un puerro y una cebolla es que el segundo tiene bulbo y el primero no. El Calçot no tiene bulbo.

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LO QUE LA PANDEMIA NOS ENSEÑÓ https://calsot.com/lo-que-la-pandemia-nos-enseno/?lang=ca Tue, 11 Oct 2022 20:21:37 +0000 https://calsot.com/lo-que-la-pandemia-nos-enseno/ Un proceso innovador para tener Calsots todo el año Crisis=Oportunidad…. eso dicen los chinos. Pero qué difícil es encontrarte en Marzo de 2020 cuando tienes 20.000 calçots en las cámaras […]

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Un proceso innovador para tener Calsots todo el año

Crisis=Oportunidad…. eso dicen los chinos. Pero qué difícil es encontrarte en Marzo de 2020 cuando tienes 20.000 calçots en las cámaras de tu restaurante, reservas para más de 800 personas en un fin de semana, un equipo de 16 personas… y de repente has de gestionar el cierre, los ERTES, gestión de los alimentos en cámaras y un equipo mirándote para ver qué solución aportas. Innovar no solo es inventar tecnologías como en las que ando metido, innovar también es echarle imaginación y buscar caminos nuevos a problemas que no sabías que existían.

high-angle view of some raw calcots, sweet onions typical of Catalonia, Spain, on a rustic wooden table



De aquel problema y un proceso innovador hemos conseguido romper la temporalidad del Calçot. Ahora los tenemos todo el año y apenas se nota la diferencia. Tal vez somos el único restaurante del mundo que los tenemos, y no creo que tarden otros en hacerlo, pero ahora hay que crecer y expandirse. Porque una cosa que he descubierto es que “El Calçot” es una cebolla empática. A la gente le gusta. Recuerdan la última vez que los tomaron con añoranza. Quieren repetir. Provoca una sonrisa. Un buen recuerdo. Es como el buen vino. Quien no lo haya probado, que lo haga. En un restaurante o en su casa. En www.calsot.com te damos todas las opciones, estés donde estés (siempre dentro de Europa). #innovacion #oportunidad #alimentos #gestión #gastronomia

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Un viaje para aprender y mejorar Calsot https://calsot.com/un-viaje-para-aprender-y-mejorar-calsot/?lang=ca Tue, 13 Sep 2022 09:56:35 +0000 https://calsot.com/un-viaje-para-aprender-y-mejorar-calsot/ Un viaje a los orígenes de Calsot donde para mejorar la experiencia del restaurante y de la tienda En Junio emprendimos un viaje para aprender y mejorar Calsot. El equipo, […]

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Un viaje a los orígenes de Calsot donde para mejorar la experiencia del restaurante y de la tienda

En Junio emprendimos un viaje para aprender y mejorar Calsot. El equipo, que lleva 20 años trabajando por crear una marca, un restaurante y un estilo de comida catalana en Madrid, emprendimos un viaje de aprendizaje y mejora. Nos fuimos a visitar los orígenes de Calsot. En Cataluña.

David, Ximena, Nico y Agustín, cada uno responsable de algún área diferente de la empresa, planificamos un viaje de cinco días en el que visitamos a proveedores y restaurantes que nos han servido de inspiración. Pudimos ver cómo se fabrican los embutidos y butifarras del mejor proveedor de Cataluña https://www.ancau.com/ y que servimos en el Restaurante Calsot https://calsot.com/restaurante-calsot/ o que vendemos por toda Europa a través de nuestra tienda.

Butifarra fresca preparadas para el envío

Vivimos la experiencia única de ver todo el proceso de cómo nace, crece, se reproduce, se crioniza y se transportan los caracoles de Bages Cargol https://www.bagescargol.com/. De verdad, una auténtica pasada!

Visitamos también a Jordi “de Valls”, un agricultor con el que llevamos trabajando desde hace muchos años y que nos trae los Calçots de Can Galderic. Son Calçots del IGP de Valls https://xn--igpcalotdevalls-jmb.cat/

Jordi mostrándonos el campo

Los restaurantes que nos inspiraron hace muchos años para montar el Restaurante Calsot son La Roda, de mi tía Quimeta y que ahora regenta mi primo Paco http://www.larodacalella.com/esp.html Una taberna con casi 70 años de historia y que prepara unos pollos magníficos. Los pollos, que son de una receta familiar, los hemos incorporado en Calsot. Son parecidos, pero no iguales. Pero los dos están para comerlos con las manos.

Otro es Can Rectoret, https://canrectoret.com/. Un restaurante con casi 100 años de tradición en el que ya están por la cuarta generación. Una fuente de inspiración como auténtica Masía Catalana.

Otro que nos ha inspirado por ser un modelo de negocio escalable, es El Mussol. La calidad del restaurante dista de Calsot o Can Rectoret, pero es una muestra de un negocio bien llevado https://www.mussolrestaurant.com/.

Aunque probamos algunos más, otro que nos inspiró fue Ca Vidal, de Perafort https://cavidal.cat/. Uno de esos restaurantes de la zona de Valls que organizan tradicionalmente grandes calçotadas, y que además tienen una carta típica de restaurante rústico-rural muy bien llevado. Ahí descubrimos los calçots rebozados!

Iremos explicando en diferentes posts la experiencia con los proveedores, para que veais cómo se hacen las butifarras o cuál es el ciclo de vida del cargol que podéis comer en Calsot.

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CULTIVO DE CALÇOTS EN MARCHA https://calsot.com/cultivo-de-calcots-en-marcha/?lang=ca Mon, 29 Aug 2022 11:46:03 +0000 https://calsot.com/cultivo-de-calcots-en-marcha/ El cultivo del Calçot comienza en la segunda quincena de agosto. Gran parte de la recolección irá destinado al Restaurante Calsot. El proceso que se muestra en la imagen es […]

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Los agricultores de Can Galderic en Valls plantando las cebollas

El cultivo del Calçot comienza en la segunda quincena de agosto. Gran parte de la recolección irá destinado al Restaurante Calsot.

El proceso que se muestra en la imagen es claro. Se marcan surcos en los que se van depositando la cebolla blanca dulce, a una distancia de unos 20cm. Posteriormente, cuando vayan saliendo los brotes, se irá calzando con la tierra. En próximas entradas mostraremos cómo crecen los brotes, así podréis entender todo el proceso de una forma gráfica. Lo siguiente es venir a comerlos.

Una vez llegados a Noviembre ya podéis degustar los primeros calsots de temporada. Durante todo el año, en el Restaurante Calsot hemos conseguido romper la temporalidad y ofrecer calçots y calçotadas.

A partir de Noviembre estarán disponibles en el restaurante https://calsot.com/reserva/

También estarán disponibles en la tienda, donde podrás organizar tu calçotada allá donde estés https://calsot.com/calsots-tienda-online/ En el 2022 hemos vendido por toda Europa y España.

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Calçotada d’Estiu https://calsot.com/calcotada-destiu/?lang=ca Wed, 22 Jun 2022 09:46:58 +0000 https://calsot.com/?p=1527 Amb el tancament de Calsot per la pandèmia al març del 2020 vam aprendre a allargar la nostra temporada durant tot l’any. Dir-li a un client que pot prendre una calçotada al juliol, i […]

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Amb el tancament de Calsot per la pandèmia al març del 2020 vam aprendre a allargar la nostra temporada durant tot l’any. Dir-li a un client que pot prendre una calçotada al juliol, i que està exactament igual de bona que al març és com felicitar-lo el Nadal a l’estiu. Li provoca un somriure… però li mola.</p>

Amb la calçotada d’estiu tot són avantatges: assegures el bon temps, allargues la sobretaula perquè no hi ha doble torn i gaudeixes dels mateixos Calçots que et podries prendre en la típica temporada de febrer-març-abril…

Reserva en www.calsot.com o en www.calçot.com… els dos et porten al mateix lloc.

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Calsotadas hechas en casa https://calsot.com/calsotadas-hechas-en-casa/?lang=ca Mon, 28 Feb 2022 21:49:48 +0000 https://calsot.com/?p=1442 Desde que arrancamos la tienda en Calsot https://calsot.com/calsots-on-line/ hemos vendido ya en casi todas las CCAA, Francia, Alemania, Portugal y Holanda. Estamos muy contentos porque vamos diseminando la cultura de […]

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Desde que arrancamos la tienda en Calsot https://calsot.com/calsots-on-line/ hemos vendido ya en casi todas las CCAA, Francia, Alemania, Portugal y Holanda. Estamos muy contentos porque vamos diseminando la cultura de la Calçotada y, sobretodo, que nuestros clientes pueden organizarla en casa con todos los productos de la tienda.

Hoy nos envían fotos de una Calçotada organizada en Soria, en la lumbre de una chimenea preciosa, por cierto. Gracias Paloma por compartir las fotos!

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Un resumen de 3′ de cómo es una Calsotada https://calsot.com/un-resumen-de-3-de-como-es-una-calsotada/?lang=ca Thu, 03 Feb 2022 22:42:03 +0000 https://calsot.com/un-resumen-de-3-de-como-es-una-calsotada/ En éste post tienes un resumen de 3′ de cómo es una Calsotada. En diciembre vino Telemadrid a mostrar cómo organizamos una calçotada para nuestros clientes del Restaurante Calsot. En […]

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En éste post tienes un resumen de 3′ de cómo es una Calsotada. En diciembre vino Telemadrid a mostrar cómo organizamos una calçotada para nuestros clientes del Restaurante Calsot. En el vídeo los cocinamos y comemos en directo. Seguro que descubrirás algún truco de cómo preparar unas buenas tostadas o cómo comer los calsots. Échale un vistazo!

Acércate desde ya al Restaurante Calsot y reservas. Tenemos Calsotada todo el año! Ven y reserva. y sino te puedes acercar, compra la experiencia y organízalo en tu casa comprando en la tienda de Calsot

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